Spumini (meringhe)

 Livello di difficoltà: Livello 3

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Tempo di preparazione: 2 ore

 

Ingredienti per 40 spumini (2 infornate):

4 albumi freschissimi (e freddi)
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

     
Procedimento:
Piccola premessa
:
Gli albumi devono essere stati separati dai tuorli con molta attenzione, anche una piccolissima quantità di tuorlo non farà riuscire le vostre meringhe. Gli albumi devono essere conservati in frigo per almeno un'ora prima di essere lavorati.

 

Iniziare a montare gli albumi a bassa velocità con un pizzico di sale.
Aumentare gradatamente la velocità fino ad avere una spuma bianca e densa.
 

 

 

A questo punto aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta, continuando a montare, e la vanillina.

 

 

Risulterà una crema molto soda

 

 

Con una siringa per dolci con una bocchetta dentellata creare le meringhe su un foglio di carta forno, mantenendole ben distanziate.

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 140° C e con lo sportello appena aperto per circa 40 minuti o perlomeno quando il fuori è solido e non si sono colorati troppo.

Staccare dalla carta forno solo quando sono fredde.
 

  

 

Questi spumini non vengono duri come quelli che si coprano, dentro resta una cremina deliziosa, provare per credere!